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東森新聞
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「烏魚子上桌溶了」 搭配蘿蔔出水惹禍
Feb 14th 2013, 13:56

這幾天有婆婆媽媽發現，過年必備的料理烏魚子上了餐桌，切片烏魚子竟然溶化了，實際測試，發現可能是烏魚子切太薄，加上搭配白蘿蔔，太容易出水，才會出現烏魚子溶化的窘況。 過年餐桌少不了烏魚子，搭配上白蘿蔔更是基本款，但卻有婆婆媽媽碰上麻煩，烏魚子還沒吃完，就先軟爛溶化，到底為甚麼會軟爛，實際切切看，從市場買回白蘿蔔，把厚度切得差不多，再把烏魚子分別切成一薄一厚，放個十分鐘，問題癥結點立刻浮現。 薄的烏魚子整個彎曲濕軟，但厚片烏魚子還能保持一定的原樣，如果碰上加熱，狀況更慘，原來因為加熱過的烏魚子，會加速白蘿蔔的出水速度，如果切的又薄，那烏魚子薄片還可能溶化，不過這問題，名廚早有解決之道。 其實蘋果、山藥、蒜苗，都可以取代白蘿蔔，實際測試，同樣厚薄的蘋果出水速度的確比起白蘿蔔慢些，怕這樣的窘境出現在餐桌，一來可以把厚度切厚、把烏魚子和搭配食材分開擺盤，或是換食材。
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